આ ગામમાં દરેક લોકો માત્ર એકજ વસ્તુ વેંચીને બની ગયાં છે અમિર, જાણો એવું તો શું વેચે છે………

0
224

ઉત્તરાખંડના પર્વતીય વિસ્તારોમાં આવેલા ગામોમાં રોજગાર અને અન્ય સુવિધાઓના અભાવને કારણે લોકોનું સ્થળાંતર એક મોટી સમસ્યા છે.રાજ્યમાં એવા ઘણા ગામો છે જ્યાંથી લોકો સ્થળાંતર કરી શહેરોમાં સ્થાયી થયા છે અને ગામડાઓના ગામો ખાલી થઈ ગયા છે. પરંતુ તે જ ઉત્તરાખંડમાં એક એવું ગામ પણ છે જ્યાંથી આજકાલના સમયમાં એક પણ વ્યક્તિ બચ્યો નથી.અહીં સ્થળાંતર લગભગ શૂન્ય જેટલું છે.મસૂરીથી આશરે 20 કિમી દૂર તેહરી જિલ્લાના જૈનપુર વિકાસ બ્લોકમાં રૈતુનું બેઇલી ગામ ઉત્તરાખંડમાં પનીર ગામ તરીકે પ્રખ્યાત છે. આ ગામમાં આશરે 1500 લોકોની વસ્તી સાથે 250 કુટુંબો રહે છે અને ગામના તમામ પરિવારો ચીઝ બનાવે છે અને વેચે છે.

પહાડી ગામ જ્યાં દરેક ઘરમાં ચીઝ બનાવવામાં આવે છે,કુંવરસિંઘ કહે છે, “1980 માં ચીઝ અહીં પ્રતિ કિલો પાંચ રૂપિયામાં વેચાઇ હતી. તે સમયે ચીઝ અહીંથી મસૂરીની કેટલીક મોટી સ્કૂલોમાં મોકલવામાં આવતી હતી. તેની માંગ હતી.તેમના કહેવા મુજબ, 1975-76 માં પનીરને મસૂરી મોકલવામાં આવ્યો હતો અને અહીંથી બસો અને જીપોમાં રાખવામાં આવ્યો હતો ત્યારે વાહનોએ આ વિસ્તારમાં વાહન ચલાવવું શરૂ કર્યું હતું.પનીર અહીં આસપાસના વિસ્તારોમાં વેચાયો ન હતો કારણ કે લોકોને ચીઝ વિશે તેટલું ખબર નહોતું. અહીંના લોકોને ચીઝ શાક શું છે તે પણ ખબર નહોતી.

કુંવરસિંઘ સમજાવે છે, “પહેલા અહીં ચીઝનું ઉત્પાદન સારું હતું. અહીં એક દિવસમાં લગભગ 40 કિલો ચીઝ બનાવવામાં આવતું હતું. પછી ધીરે ધીરે તેનું ઉત્પાદન નીચે આવવાનું શરૂ થયું પરંતુ 2003 પછી ફરીથી ઉત્પાદનમાં તેજી જોવા મળી.ગામની ચીઝ દહેરાદૂન પહોંચી,કુંવરસિંઘ સમજાવે છે, “2003 માં ઉત્તરાખંડ રાજ્યની રચના થયા પછી, આ ગામને ઉત્તરકાશી જિલ્લા સાથે જોડતો એક રસ્તો હતો, જેના કારણે અહીંના લોકોને ઘણો ફાયદો થયો. ઉત્તરકાશી જતા માર્ગના નિર્માણને કારણે, દહેરાદૂન આ ગામમાંથી પસાર થયું. અને ઉત્તરકાશી આવતા-જતા લોકોની સંખ્યામાં વધારો થયો છે.

“અહીંની ચીઝ પહેલા કરતા વધારે પ્રચલિત બની હતી. આ રસ્તા પરથી આવતા અને જતા લોકો અવારનવાર અહીંથી ચીઝ ખરીદવાનું શરૂ કરતા હતા. લોકો જુદા જુદા ગામોમાં ચીઝ વેચવા લાગ્યા હતા. આને કારણે દહેરાદૂનના લોકોએ તેને ખરીદવાનું શરૂ કર્યું. ગામમાં સૌથી ઓછું સ્થળાંતર,કુંવરસિંઘ કહે છે કે જો ઉત્તરાખંડના બાકીના વિસ્તારોની તુલના કરવામાં આવે તો, ઓછામાં ઓછા સ્થળાંતર સાથેનું તેહરી જિલ્લાનું આ પહેલું ગામ છે.
આશરે 40-50 યુવકો ગામની બહાર કામ કરવા ગામની બહાર નીકળ્યા હતા પરંતુ કોરોના રોગચાળા દરમિયાન ઘરે પરત ફર્યા હતા.

ગામમાં ઓછા સ્થળાંતરનું સૌથી મોટું કારણ એ છે કે અહીંના લોકો ચીજવસ્તુઓ તેમની આજીવિકા માટે કરે છે. લોકો થોડીક ખેતી પણ કરે છે, જેના કારણે ભાગવાની જરૂર નથી.એક જ ગામમાં રહેતા ભાવેન્દ્રસિંહ રામોલા કહે છે કે જો આપણે બધા ખર્ચ સાથે લઈએ તો પણ તે અહીં આશરે 6000-7000 રૂપિયાની બચત કરે છે કારણ કે ઘરની મહિલાઓ જંગલોમાંથી ઘાસ પ્રાણીઓ માટે લાવે છે અને ભેંસનો થોડો ખર્ચ કરે છે બ્રાન માટે છે,જો કે, જ્યારે એપ્રિલ મહિનામાં ઘાસ મળતું નથી, તો પછી અહીં ઘાસ ખરીદવું પડે છે, જેમાં ખર્ચ વધુ થાય છે.

ચીઝ બનાવવી મુશ્કેલ,કુંવરસિંઘ કહે છે કે પર્વત પર પનીર બનાવવું ખૂબ મુશ્કેલ કાર્ય છે.અહીં જો કોઈની પાસે ભેંસ હોય, જો ભેંસ સંપૂર્ણ નવી હોય, તો તેણે તેને આખું વર્ષ ઉછેરવું પડશે. ગામની નજીક ભેંસ માટે ઘાસચારો નથી.ઘાસચારો લાવવા, ગામની પુત્રવધૂને પર્વતો પર ચઢવા માટે ઘણી દૂર જવું પડે છે, કેટલીક વાર ઘાસચારાની અછત પણ સર્જાય છે જેના માટે આપણે બીજા ગામોમાં દૂર સુધી જવું પડે છે.

રાઉતુના બેઇલી ગામમાં રહેતી મુન્ની દેવી કહે છે, “પ્રાણીઓ ઘાસ અને બાળી નાખવા માટે જંગલમાંથી લાકડું લાવે છે. જંગલમાંથી જે લાકડું લાવે છે તેનો ઉપયોગ સ્ટોવમાં બાળી નાખવા માટે કરવામાં આવે છે. તે ચીઝ બનાવે છે. જંગલો દૂર છે, ક્યાંય ઘાસ નથી. કોઈએ પર્વતની ઉપર જવું પડે છે. સવારે નવ વાગ્યે, અમે ઘાસ અને લાકડું મેળવવા જંગલમાં જઈએ છીએ અને પછી સાંજે ચાર વાગ્યે ઘાસ અને લાકડા લઈને પાછા આવીએ છીએ. સાંજે દૂધ કાઢો અને પનીર બનાવવાનું શરૂ કરો.અહીંના લોકોના જણાવ્યા પ્રમાણે જો સરકાર ભેંસ ખરીદવા માટે લોનની વ્યવસ્થા કરે અને જો ઘાસચારો મફતમાં મળે કે સબસિડીમાં મળે તો લોકોને અહીં થોડી રાહત મળી શકે છે.

ગામ લોકો સરકાર પાસે માંગ કરે છે,રાઉતુના બેલી ગામના ગ્રામ પ્રધાન બાગસિંહ ભંડારી કહે છે કે અમે ગામમાં જુદી જુદી જગ્યાએ રહેતા હોઈએ છીએ. ઉચા પર્વતોમાં જુદા જુદા સ્થળો છે.જે સ્થળો પર અમારા કારીગરો અથવા અમારું નિર્માણ થાય છે, તે સ્થળો મુખ્ય રસ્તાથી ખૂબ દૂર છે અને ઉચાઈએ, આ સ્થળોએ માર્ગ પહોંચ્યો નથી.ભંડારીએ જણાવ્યું હતું કે, અહીં રહેતા લોકો ઘોડા કે ખચ્ચર દ્વારા તેમની પેદાશ મુખ્ય માર્ગ તરફ લઈ જાય છે જેમાં એક રાઉન્ડ ટ્રીપનો ખર્ચ રૂ .150 થાય છે.લોકો આ રોડ બનાવવા માટે છેલ્લા 10 થી 15 વર્ષોથી પ્રયાસ કરી રહ્યા છે, મુખ્યમંત્રી ત્રિવેન્દ્રસિંહ રાવતે 2011 માં કૃષિ પ્રધાન હતા ત્યારે આ રસ્તાનો શિલાન્યાસ કર્યો હતો, પરંતુ આ માર્ગ હજી તૈયાર નથી.

ઉત્તરાખંડના વરિષ્ઠ પત્રકાર કહ્યું,ગામડાઓમાં વસવાટ માટે, આપણે ગામોને કેન્દ્રમાં રાખીને યોજનાઓ બનાવવાની જરૂર છે. ગામના વડાઓને ગામોની યોજનાઓ બનાવવાની સત્તા હોવી જોઈએ.મુન્ની દેવીના કહેવા પ્રમાણે ચીઝ બનાવવાથી વધારે આવક થતી નથી, પરંતુ ખર્ચ અને પાણી બહાર આવે છે.તેમણે કહ્યું કે શિયાળો આવે છે અને બરફની ઠંડીમાં જંગલમાંથી ઘાસ લાવવું કેટલું મુશ્કેલ છે, તમે અનુમાન લગાવી શકો છો. આ પડકારો હોવા છતાં, આ ગામમાં દરેક કુટુંબ પનીર બનાવે છે અને તેને બજારમાં લઈ જાય છે.

કેટલાક વર્ષો પહેલાં પંજાબમાં એક ફૂડની એવી ક્રાઇસીસી ઉભી થઇ હતીકે તેના સમાચારો દરેક સ્થાનિક અખબારના પહેલા પાને ચમકતા હતા. આ ફૂડનું નામ પનીર હતું. પંજાબના આ સૌથી પ્રિય ખોરાકની અછતે સમસ્યા સર્જી હતી. પનીર એ વર્ષોથી ખવાતો, તાજો બની શકતો, ઓેગળી ના શકે એવી ચિઝ વાળો પદાર્થ છે. તે દૂધ અને દહીમાં લીંબુનો રસ કે સાઇટ્રીક એસિડ કે ટાર્ટીક એસિડ કે એલમ વગેરે નાખીને તૈયાર કરાય છે. સમગ્ર ઉત્તર ભારતમાં તે ખવાય છે. પરંતુ પંજાબ તો તેનું મૂળ સ્થળ છે જ્યાં દરેક ઘરમાં તે વપરાય છે અને પીરસાય છે. જોકે મને તેને જોઇને સૂગ ચઢે છે અને હું તે ખાવાના બદલે ભૂખે રહેવાનું વધુ પસંદ કરું છું. મારે ઘણીવાર એવું કરવું પડે છે કે જ્યારે વિમાન પ્રવાસમાં શાકાહારના વિકલ્પ તરીકે પનીર અપાય ત્યારે હું ભૂખે રહું છું.

વર્ષોથી હું લોકોને ચેતવું છું કે દૂધ તેમજ તેમાંથી બનતી કોઇ ચીજો ખાવી નહીં પણ પરંતુ અહીં પનીર નહીં ખાવાનું એક બીજું કારણ પણ છે. જો તમે પનીર તમારા ઘેર બનાવો છો અને દૂધ તમારા વિશ્વાસુ માણસ પાસેથી ખરીદો છો તો તે ખાવા અંગે વિચારી શકાય. સરકારના આંકડા પર નજર કરીએ તો ભારત દર વર્ષે અંંદાજે ૧૫ કરોડ ટન દૂધનું ઉત્પાદન કરે છે. જો આ બધાજ દૂધનું પનીર બનાવી દેવામાં આવે તેા ભારત સાત લાખ ટન પનીર બનાવી શકે. બધા દૂધનું પનીર શક્ય નથી, બહુ ઓછા દૂધનું પનીર બનાવાય છે. તેમ છતાં ભારતમાં વર્ષે પાંચ લાખ ટન પનીર વેચાય છે. તો પછી આટલો મોટો જથ્થો બને છેે કેવી રીતે?

આ જથ્થો એક વિચિત્ર મિશ્રણમાંથી બનાવાય છે. તેમાં મેંદો, પામ ઓઇલ,બેકિંગ પાવડર, જુનું વપરાશમાં નહીં લેવાતું સ્કીમડ મિલ્ક, ડિટરજન્ટ, ડાયકાર્બોનેટ ઓફ સોડા અને સલ્ફ્યુરીક એસિડમાંથી બને છે. આ એ સલ્ફ્યુરીક એસિડ હોય છે કે જે લેડમાંથી બનતી બેટરી,મેટલ ક્લીનર્સ, ગટર સાફ કરવામાં તેમજ કાટ દુર કરવાની પ્રોડક્ટમાં વપરાય છે. આ એજ સલ્ફ્યુરીક એસિડ છે કે જે યુવતીઓના ચહેરા પર ગુંડાઓ નાખતા હોય છે. આ મિશ્રણ સેમિ સોલીડ ના થાય ત્યાં સુધી તેને ઉકાળવામાં આવે છે. ત્યારબાદ તેને વાસણમાં કાઢી લઇને થોડો સમય ઠરવા દેવામાં આવે છે. ત્યારબાદ તેને પાંચ કિલોના મોટા કટકા બનાવીને વેચવામાં આવે છે.

વાસણમાં બાકી રહેલાં રગડાને નજીકની ગટરમાં નાખી દેવાય છે તે જમીનની અંદરના માઇલો સુધીના પાણીને પ્રદૂષિત કરે છે. પાંચ કિલો પનીર બનાવનારને ૩૦ થી ૧૫૦ રૂપિયામાં પડે છે. જે હોલસેલમાં ૧૫૦થી ૨૦૦ રૂપિયે કિલો વેચાય છે અને છૂટક માર્કેટમાં તે ૩૦૦ રૂપિયે કિલો વેચાય છે.

આખું ષડયંત્ર એવું હોય છે કે ઔધ્યોગિક વિસ્તારોમાંની ગંદી જગ્યાઓ પર ગંદા વાસણોેમાં પનીર બનાવતા કારખાના હોય છે. અહીં ગેર કાયદે ડેરી ઉભી કરાય છે. દેખાડા પુરતી કેટલીક ગાય,ભંેસ બાંધી રખાય છે. અહીં બનાવતું પનીર નામાંકિત મિઠાઇની દુકાનો અને બેકરીમાં વેચાય છે. પનીર બનાવતી મોટાભાગની ફેક્ટરીઓ રાત્રેજ કામ કરતી હોય છે. સવારે તે પોતાની પ્રોડક્ટ વેચી નાંખે છે અને પછી આખો દિવસ ફેક્ટરી બંધ રાખે છે. સવારે થતા ચેકિંગથી બચવા રાતનો સમય પસંદ કરાય છે. વેચાણ માટે પનીરને ટેમ્પાના બદલે કારની ડેકીમાં લઇ જવાય છે.જેમ જંગલોનો સફાયો ફેારેસ્ટ ખાતાની મીઠી નજર હેઠળ થાય છે એમ ફૂડ ઉદ્યોગમાં થતી ભેળસેળ પણ ફૂડ ઇન્સપેક્ટરોના મેળાપીપણાને કારણે થાય છે. ડેરી ડિપાર્ટમેન્ટ પણ સંડોવાયેલું છે. અનેક વાર પ્રધાનો દરોડાની સૂચના આપે છે. કેટલાક લોકોને જેલમાં પણ ધકેલાય છે. ત્યારે ભેળસેળ વાળી ચીજો અદ્રશ્ય થઇ જાય છે પછી ફરી પાછું બધું મળતું થઇ જાય છે.

પનીર બનાવતી ફેક્ટરીઓના માલિકો કહે છે કે અમારે દર મહિને હેલ્થ ઓફિસરને ૫૦૦૦ રૂપિયા હપ્તા પેટે આપવા પડે છે અને લેબોરેટરીમાં દરેક ફૂડ સેમ્પલ પાસ કરાવવા પણ ૧૫,૦૦૦ ચૂકવવા પડે છે. પંજાબ જેવા નાના રાજ્યમાં ભેળસેળીયું ફૂડ બનાવતી ઢગલો ફેેક્ટરીઓ છે. આવી એકેય ફેક્ટરીઓની નજીકમાં દૂધની ડેરીઓ નથી હતી. આવી ફેક્ટરીઓ નાના ગામોમાં કે ઔધ્યોગિક વિસ્તારોમાં હોય છે. આવી ફેક્ટરીઓના ડઝનબંધ લોકોને જેલમાં મોકલાયા છે પણ કોઇ હેલ્થ ઓફિસરને જેલ નથી થઇ.

ઓગષ્ટ-૨૦૧૮ દરમ્યાન ભેળસેળીયું દૂધ અને ફૂડ પ્રોડક્ટ વેચનારા પર મોટા પાયે દરોડા પડાયા હતા. પંજાબમાં પણ હજારો દુકાનો પર દરોડા પડાયા હતા. કાયદેસર રીતે પનીર બનાવતી ડેરીઓ પણ ભેળસેળીયા પદાર્થો વાપરતા પકડાઇ હતી. બિનઆરોગ્યપ્રદ જગ્યાઓ પર બનતું પનીર આરોગ્ય માટે હાનિકારક હતું. દરોડાના કારણે માર્કેટમાંથી પનીર અદ્રશ્ય થઇ ગયું હતું. મિઠાઇની દુકાનો પર પણ તે નહોતું મળતું. આ ઉદ્યોગ ગેરકાયદે રીતે કેવી રીતે ચાલે છે તેની એક ઝલક અહીં આપી છે.

મોહાલીના બાલોમાજરા ગામે મોહાલી હેલ્થ ડિપાર્ટમેન્ટે દરોડા પાડયા હતા. ત્યાંથી ૨૦.૬ ક્વિન્ટલ જેટલું ભેળસેળીયું પનીર, ૩૩ ક્વિન્ટલ સ્કીમ્ડ મિલ્ક પાવડર, સલફ્યુરીક એસિડ સહિતના બીજા કેમિકલ્સ મળી આવ્યા હતા. આ ફેક્ટરીનો માલિક ચંડીગઢ,કાલકા, રાજાપુરા જેવા સ્થળોે પર રોજ પનીર સપ્લાય કરતો હતો.